我的天

我连续三星期要做食品工艺与食品化学实习。以下是它的实习方案：

我的感觉是莫名其妙，根本不知道在搞什么鬼，尤其是那个实验设计。请留意我特显标注的地方。以下将详细叙述“它”的罪过。

A.上个学期的工艺课已经做过“不同护色处理的果蔬干制研究”的综合设计实验，到底又定这个“不同干制方法对蔬菜干制品质的影响”有何意义？难道就是因为这次要多测几个指标？
B.“三项测定指标”听上去好像很厉害，这是通过食品化学实验来完成的，但根本不到我们选择，老师们已经定死了，三项测定指标分别是——水分测定、维生素C测定以及叶绿素含量测定。这就意味着我们选择的蔬菜一定是“绿色”的，土豆、红萝卜之类的免谈。根据我们的经验，那些东西干制效果好，操作容易，控制的手段也简单，但因为它们不是“绿”的，所以……
C.“预处理方法”根本就很限制。你设计的时候可以天马行空，看到什么文献的好方法都可以用，但实际上呢？实验室给你准备的十分十分之有限，很多试剂是根本不可能有。比如说盐酸，又比如说EDTA。既然选择的蔬菜必须是绿色的，叶绿素的保护是个重点，在护绿技术中“绿色再生”即用锌离子、铜离子等置换叶绿素中的镁离子的方法很常见，但实验室里的那些药品是有问题的。所以呢，你就只能用那些很经典的护色试剂，比如说亚硫酸氢钠、柠檬酸等。
D.“选定的干制方法，分别确定干制温度、干制时间及微波功率等相关的工艺参数”实话说，在华农大食品学院食品工艺机械室做的集体干燥实验，参数是确定的。干制方法，我们除了热风就是热风、微波结合，虽然学院有真空干燥机，但绝对不是你们这些做食品工艺实验的集体用的。因为要照顾大多数人，体现“集体主义”，热风干燥的温度是恒定的，微波干燥功率是几乎是恒定的（只有微波1、2、3、4选择，但不知道具体1、2、3、4代表的是何方功率），那我们还有什么干制工艺参数需要确定呢？干燥时间，就只剩下干燥时间了，其它2因素都确定了，第3个因素也不得不定下来，除非你想早点结束实验，在未干制完成之前就结束干制，或者干制完了也不去拿样品，为了“制定不同的干制时间”。

既然是如此的设计实验为什么还“美其名曰”我们“自主设计”实际上早就变成了“限制性选择”。我个人觉得，这个实验和上学期那个工艺综合实验实质上差别不大。既然如此，为什么还要花如此大的人力物力呢？

记得老师在动员大会上说过，工艺的实习主要体现在参观工厂上，食品化学的实习则体现在设计实验上，但这个设计实验真的让我很失望，我们工艺做了半桶水、食品化学又做了半桶水，结果根据累计效应[f(A+B)<f(A)+f(B)]简直都不知道弄出个什么！如要真把食品化学做好不如大家到市场上选定几种食品，通过系列食品化学实验测定其理化指标并作判断比较。这样，减少了我们很“稚嫩”的工艺制作，也和市场接轨，我们以后要测定的食品可不是实验室里的那些家庭作坊式东西。清楚哪些食品该测定哪些东西，测定的目的何在，才是我们做食品化学实习的目的。但老师却喜欢说，现在这样的食品化学、工艺实验把二者都结合了，很有实践和现实意义。我觉得，这简直就在混！“周身刀，无把利”是我们如今的真实写照。

到底他们在想什么，他们在干什么，他们为什么要这样做？！在这个问题上，我们只有服从，我们没得选择，因为他们是为我们设计课程的老师，我们只是通过课程得到学分的学生。