我的天

甘薯干加工中的酶促褐变及其控制

04食品科学与工程（3）班 xrspook 2004360323

摘要：甘薯干加工中极易发生非酶褐变。本文主要讨论温度、pH值及抑制剂对多酚氧化酶（PPO）的影响。从而得出在薯干加工中应采取适当的pH值及抑制剂来控制多酚氧化酶的活性，从而提高薯干的品质。

关键词：甘薯 褐变 多酚氧化酶

全文PDF下载：甘薯干加工中的酶促褐变及其控制.pdf

（说明一下，这个图放在了我们学院主页的当眼地方。上面最显眼的手是我的同班同学兼室友的，当然，她读的是食品科学与工程。其实刚开始的时候我并没有留意那只手到底是谁的，但手腕上显眼的手表让我把她一下子认了出来。这个照片大概是上个星期在做食品微生物学实验照的，照片中正在挑取红酵母然，然后用显微镜观察。因为我班有人是学院网络部的，所以就在实验室乱照相，不知什么时候自己的照片被公开也很难说。但是我们还是怂恿Shirley找那个给她照相，而且把照片放在公开当眼地方的人索取一定费用，嘻嘻）

我在华南农业大学的专业“食品科学与工程”居然成为了广东省的名牌专业。

这是来自学校的通知，下面的则是来自学院的通知：

真是好另人兴奋的消息。从来没有想过在农业大学的食品科学也能如此风光。相比之下，那些在我们学校的经管学院就现得很一般，虽然自己的专业不是经济也不是管理，更不是软件开发那些出了名赚钱的专业，但这个有点综合的跨学科专业理论上也应该在农业大学占优势。试问没有农产品又何来加工？食品的加工制作和农产品的生长必须联系在一起。为了食品好吃一点，好看一点，除了要改进加工工艺还要结合作物的生长，说不定制定适合的生长条件能让食物更好吃。说到食物和食品，其实这是两个完全不同的概念，食品的定义是通过加工的食物。比如说从树上直接摘下来的就是食物，没有通过加工的过程，而经过你妈高超的手艺，最后呈现在饭桌上的就是食品。

第一次觉得为这个学校这个专业感到很骄傲。我居然是在读广东省名牌专业。但话说回来，很多时候，这东西都是有名无实，从大学生涯的日志就能看出，即便是广东省名牌专业很多很多地方都是很随便很马虎很过场。还有一点就是我们因该树立一种观念，不是我们为自己的学校感到骄傲，为我们有个名师指导而感到自豪，我们要做到的应该是我们做出来的成绩能令学校以我们为豪，老师能有个如此的学生而心感安慰。这才会使我们的学习充满动力。读到一个好的学校一个好的专业不是个终点，我们要的终点是好学校因为我们的努力做得更好。

但无论如何，自己的学院，自己的专业能成为广东省名牌专业，我们应该庆祝一下。与此同时，作为这个专业的学生，我们都有能力有义务为这个学校这个专业的发扬光大进一份力量！！！

好像已经习惯了星期三这种老是要整天做实验的日子。首先上午是带着点期待去做食品微生物，说真的，其实我们做的就是微生物实验，至于和食品有什么联系，我真的说不上。虽然我们的教材叫做《食品微生物》但又和《微生物学》的教材相差多远？无非就是该难的地方变简单了，接着就是在某个菌与食品有密切关系的时候用那么一段话提醒一下。而且说我们的食品微生物老师是食品学院的，不如说他是生命科学院的。他心爱的放线菌主要土壤中分离提纯，他似乎还是对基础研究特别感兴趣。但其实我对基础研究也很感兴趣，每当说到什么应用的时候我的脑子就很自然地浮现一个字——钱，为了钱做研究，为了钱不择手段。骗过了消费者的视觉和味觉，但却隐含不了某些添加剂恶毒的本性。

今天上午那个是综合实验，但我们却不得不分开两个周来做，时间有限，材料有限……综合实验就代表这个实验课快要结束了，因为综合的东西老是在最后的时候压轴登场。而食品化学就更明显了，是我们这个学期星期三做的最后一个实验。虽然以后还有3个综合实验，但那都不在我们的星期三完成了。原来星期三的痛苦日子在今天可能就是终止了。刚刚习惯了，又结束了，痛苦啊！

微生物今天做的是培养基的配制、灭菌和倒平板。觉得自己今天很霸道，称量是我一个人做的，溶解的搅拌和转移是我一个人做的，全班灭菌的操作主要是我和另外一个女生完成的，而最后的倒平板的操作主要也是我完成。突然觉得自己这样做很自私。原来“无私”与“自私”就是那么一丁点的区别。今天耗费大家最多时间的是灭菌。那个高压灭菌锅实在太那个老掉牙了。灭菌的步骤首先是要等到压力从0升到0.05MPa放一次气，然后第二次升到0.05MPa的时候再放一次气，这样做是为了排走锅里的空气。高压湿法灭菌就是靠水在高压变成高温水蒸气，如果锅内存在空气，即使压力表里显示是到达了足够的压力但里面的温度还是不能达到预期要达到的效果，因为空气分压掉了一部分地方。放2次气后就是要等压力升到1.01MPa，就是121℃。但我们的那个机器老掉牙，不能当压力过高或过低是作出反应，于是每高于或低于1℃我们就要拔掉插头切断电源或者插上插头重新通电。这就意味着当要在121℃保持30分钟灭菌的过程中我们一点都不能离开，甚至分心发呆也不行。大概1.5分钟就要做一次插和拔的动作。很单调，很无聊，但必须做。其实实验室还有个不用这般郁闷，不用老插和拔的灭菌锅，它比其它的就是多了个变压器，能及时控制电源的通和断，于是人就只需计算灭菌的时间就好了。也忘记了自己在那30分钟里插拔组合运动了多少次。但虽然我们用心做了那些单调乏味的工作，最后到时间以后也让压力降到了大概0.03MPa才放气，然后打开锅盖，但在那个可以说是历史性的时刻，我们还是发现里面有2个三角瓶的塞子被喷了出来，哎！痛苦，这就意味着那两个灭菌等于白费了。班里一共有8个三角瓶放在那里灭菌其中有2个喷了，简直就是恶号！觉得自己有点对不起他们，但已经按照了老师的指示完成。我们开锅的时候老师并不在场，我们看着那两个塞子被喷了出来（但里面的液体没有喷）的三角瓶不知如何是好，老师回来了，只是有点可惜地对我们说我们不应该那么早就放气，应该等压力再降一点的时候放气。记住，我一定会好好记住的！永远也不会忘了！！！！

下午的食品化学还是做上个星期我们已经做过的操作，而且操作量也少了一半。对我们来说，这可真的是小菜一碟。但尽管如此，我组由于一个错误操作还是导致了把实验部分重做了2次。

以后的星期三会怎样呢？没有了实验，我会怎样？！大概首先会觉得生活缺少了什么了吧。

My teacher has separated task on us, and my task is Refine Different Kinds of Actinomyces from Mangroves. What an interesting task! Yet, till now I don’t know how to refine microbe from anything. In my opinion, refine actinomyces from mangroves is just like refine other anctinomyces from others, because the methods or the skills are the same, however, the most special point is where is the soil come from — mangroves.

Mangroves are a very costly nature resource. Before this, I have heard such a peculiar zone which is between the sea and the land. The tide will affect the living things there; maybe they can stand the salt water and also could live well in fresh water. The microbes in such place are still a mystery for human beings. That must be a huge treasure waiting for us to discover. I should learn more about mangroves!

Mangroves are wetland.

from: http://www.wowcn.org.cn/s001.htm

An unknown world opens its door to me now.

This morning, Shirley and I went to our college building to meet Mr. Hu. Before this, we heard news about some innovative task last night in an indirect way. I don’t know why there are such problems around me these days. The life is in mess now.

Mr. Hu is a very professional teacher in food industry and teaching area. He is good at the manufacturing and storing food vegetable and fruit. This morning, we really had a meaningful lesson from him. In his words, I know what the high-tech in food industry is, and it seemed the top science just in front of or even will come out after my hard working. I have never thought I would exploit a food when I am still a greener sophomore, however, sitting next to him, I felt I just beyond the science, maybe the product we use tomorrow in supermarket was the invention of him.

Before we met, I had had a dream that I could be his student, and work for him in some innovative task, while now, I realize the road of that kind must be tough than any roads which I have walked on. If you want to become his student, the first thing you should decide is what you want to investigate. That implies you must well understood in that domain, and this is the first step, yet you should know, I just a sophomore who just learned 8 weeks of Food Chemistry and Food Microbiology, that’s all I have learn in my professional domain.  Unless I like something very much for a long time, and learn it well now, or I won’t know something of my food domain very well. I have never desired at some food before, and never thought about how to improve a method, hence there is no idea in my head.

I’m sure that Mr. Hu must be a good teacher, or exactly I should say he must be a very good director. He must be good at direct his students so it’s easy to associate an idea that his students must have steady ability, a bright mind and be good at work out they idea into reality. It’s the first time I met such a teacher, I really admire him from my heart, though now I still didn’t have the ability to became one of his student, yet I think that would be my new target in future. The road lead to high-tech and the top science roads are always full of incertitude factors.

I feel the high-tech just beyond me really, and that’s great. To be a science, or wanted to do a scientific research, you should be well prepared in the very beginning.