2006-04
14
甘薯干加工中的酶促褐变及其控制
甘薯干加工中的酶促褐变及其控制
04食品科学与工程(3)班 xrspook 2004360323
摘要:甘薯干加工中极易发生非酶褐变。本文主要讨论温度、pH值及抑制剂对多酚氧化酶(PPO)的影响。从而得出在薯干加工中应采取适当的pH值及抑制剂来控制多酚氧化酶的活性,从而提高薯干的品质。
关键词:甘薯 褐变 多酚氧化酶
全文PDF下载:甘薯干加工中的酶促褐变及其控制.pdf
甘薯干加工中的酶促褐变及其控制
04食品科学与工程(3)班 xrspook 2004360323
摘要:甘薯干加工中极易发生非酶褐变。本文主要讨论温度、pH值及抑制剂对多酚氧化酶(PPO)的影响。从而得出在薯干加工中应采取适当的pH值及抑制剂来控制多酚氧化酶的活性,从而提高薯干的品质。
关键词:甘薯 褐变 多酚氧化酶
全文PDF下载:甘薯干加工中的酶促褐变及其控制.pdf
还没有评论