我的天

我不知道自己为什么会喜欢糯米酒，但我就是喜欢那种东西，无论是真的有酒精成分还是说只是有发酵糯米的飘香。所以当我偶然发现原来玉冰烧有糯米酒的味道的时候我莫名惊喜。明明那是经过蒸馏的酒，为什么无论是闻的时候还是喝下去以后都会有糯米酒的味道呢？而且那个味道还非常绵长，喝下去好长时间，口腔里仍然是那个味道，甚至几个小时后，打嗝出来，气体依然是糯米酒的味道，这是在太不可思议了。如果真的是糯米酒，酒精度只有几度或者十几度的糯米酒，会有这个效果吗？

为了搞清我是不是一直都错怪了广东米酒，昨晚我特意拿了家里某瓶番禺产不知名品牌的广东米酒和石湾酒厂的玉冰烧做对比。不比不知道，一比吓一跳。石湾酒厂的玉冰烧的标签上写着那是中国豉香型白酒的代表作，而那瓶不知名的广东米酒什么都不是。打开塞子那一刻，不知名的确有点米酒的味道，但那一下以后就只剩下酒精味了；而玉冰烧打开盖子的时候，打开盖子一段时间后依然有米酒的味道。之所以这样我不知道是不是跟两瓶酒的酒量不一样有关，不知名的只剩下小半瓶，但玉冰烧是满瓶的。两种酒我用同一个塑料杯倒出来喝，期间杯子没有涮洗，我也没有漱口。

不知名入口碰到舌尖的时候感觉到辣，但口腔里我没有感觉到米酒的味道，我觉得那纯粹是酒精的味道，感觉寡淡，吞下去以后根本没有后味，在口里的时候还有一点酒精味，进肚子以后感觉啥都没了。如果不是身体微微发热，我会觉得自己只是喝了口白开水。标签写着广东米酒，但没有米味，特色在哪里？我非常怀疑那酒不是酿造出来的，而是直接拿酒精勾兑的，那些若有若无的米香鬼知道是不是直接加香精，而且香精又用得不专业，所以只是模仿了前味，中味和后味直接不懂不知道。

玉冰烧入口碰到舌尖感觉和不知名的同样火辣，这是否意味着二者的酒精度相仿？玉冰烧在口里味道比较丰富，口腔里除了有酒精味以外还有其它味道。最神奇的东西发生在玉冰烧吞下去以后，口腔里米香绵延，久久不会散去，持续时间起码有5分钟或以上。这种丰富的味感估计只有少数经过蒸馏的酒能做到，很多经过蒸馏的酒只剩下酒精味，所以发酵的时候到底用的是什么粮食根本喝不出来。之所以有这么神奇的效果，我觉得和玉冰烧制作工艺了加肥猪肉这一条有很大关系。脂类物质和食品的味道关系密切，为什么肉类烹制要比蔬菜要香，原因就在这里。动物或植物含脂类丰富的东西很多，为什么要选择肥猪肉不选择植物油？如果是热带地区，可以选用椰子肉吗？现在，我们的科技越来越发达，知道的东西也越来越多，我们的祖先虽然不知道为什么会这样，但他们知道得这么干，已经很厉害了。玉冰烧就像博大的中药，是古人神奇的智慧结晶。

如果酒沦落到只是不断地例行公事，而不是用来好好地仔细品味，再好的酒也是浪费。