封罐
封罐
封罐是罐头制作的一个重要步骤，如果你要在家里自己做罐头其它的操作你都可以利用厨房的设备完成，但封罐这个操作你就无法做了，所以要在家里做罐头是不行的。
封罐其实是个很简单的步骤。上面就是一个同学封罐的过程。用的那个算是半自动的封罐机吧。首先是把罐头放在下底板上，然后用脚踩尽，使罐头和上压板结合起来，下底板是不动的，上压板是不断旋转的。然后就均匀移动手柄完成一重卷边和二重卷边。一重卷边和二重卷边是利用两个不同形状的圆环零件完成的，一重卷边使罐头的盖子弯曲到一定程度，二重卷边压紧，就那么一下，一重卷边和二重卷边就能完成。关键步骤又2处，首先，必须要在封罐过程中踩紧踏板，不能松脚，否则罐头就必然报废，由于某些罐头的顶隙较浅，所以压紧的过程中会有液体溅出，这些液体使热的，因为在封罐前要把罐头放在热水中进行排气操作，但通常进行操作那人是不会“中招”的，而站在旁边观看的人就会“遭殃”，不知道为什么，但即使操作的人中招也不能躲了，一松脚就不行了，忍忍就过去；其次就是一重卷边和二重卷边的速度要均匀，速度不均匀就导致罐头卷边卷得不好一些大一些小很容易造成空洞最终导致漏气。
就我自己而言，上星期三的工艺课的这个封罐操作，一重卷边我觉得没有一点的阻力，刹那之间就完成了，于是旁边指导的老师就叫我不要那么快，于是二重卷边就故意放慢了速度，二重卷边也相对有阻力，我也不得不慢啊。把罐头拿出来后我真的好怕，老师看了看，说：“可能可以吧。”我可不想再弄一大轮。幸好在封罐后的灭菌工程中证明我的罐头还是过关的。因为灭菌是把罐头放在沸水中水浴加热30分钟，有些不合格的罐头一放到水里就看到冒泡泡了。有的罐头主人把罐头主人放到水里就不管，于是到了后来，那个不合格罐头甚至一头浮了起来，因为里面的气体已大量排出，所以就浮起来了。
我组的一个同学运气很不好，封第一个罐头的时候，漏气；第二次的时候，也漏气。于是本来下星期（就是这个星期三）才开罐感官评定的菠萝罐头就首先开封了。做罐头的时候我们偷吃了不少，新鲜的菠萝和菠萝罐头感觉很不一样，用糖水浸泡的菠萝味道怪怪的，那个甜根本不是菠萝天然的那个甜。这除了因为蔗糖和菠萝的糖根本不同以外还因为菠萝罐头经过加热处理，加热使水果的某些风味发生了根本的改变。不比不知道，一比吓一跳。
这个很专业性的菠萝罐头封罐操作本该很早就写了，但连续几天都好像挺有话题的，而今天又没什么好谈，于是就把几天前的东西拿出来说说，哈哈哈~~~~~
