我的天

咖啡这种东西，搞不懂为什么会有那么多的注意事项。在我看来，那就是一个严谨的实验过程。最终那个结果到底是成功不成功，不同人对同样的东西可能有不同的看法。所以大家追求的到底是什么呢？

首先是咖啡豆，咖啡豆的出生有些时候已经决定了它品质的好坏，比如产地。外国非常在乎某东西的产地，比如同一个品种的葡萄在这里跟在那里种出来酿成葡萄酒，这个地方的就可以称之为某个品牌而另外一个就什么都不是，哪怕可能葡萄的质量是一样的。咖啡豆也一样，咖啡豆的产地让某些咖啡豆子自带光环。产地是一个很重要的因素。

接下来是烘培。好的豆子被搞砸了肯定会让人觉得非常惋惜。对一般的消费者来说。烘培以及之前的那些步骤都不可控，大概普通人不会在家里自己烘培咖啡豆吧。所以对一般消费者来说，拿到烘焙好的咖啡豆才算是这个实验的开始。

拿到了豆子，要怎么储存？储存的容器是有讲究的，因为哪怕是烘培过的豆子也会有呼吸，会产生二氧化碳，所以那个容器，据说那个好的咖啡豆容器是有单向排气阀的，可以让里面的二氧化碳排出去，不让外面的气体进入到里面去。

很多地方现磨咖啡都是很强调现磨这两个字，这就意味着现磨和现成的咖啡粉带出来的效果是不一样的。据说咖啡豆被磨成咖啡粉以后，风味物质很快就会丧失，所以得强调现磨。这里就带出了第2个参数，用什么东西把咖啡豆磨成咖啡粉？在这里就要进一步考虑这个咖啡粉之后是通过什么方式萃取出咖啡液的，不同的萃取方法意味着不同的咖啡粉颗粒度。咖啡店最经典的是意式浓缩咖啡的机器。现在的中国人在家里，我感觉上玩得比较多的是手冲，因为相对于其它来说，不需要太多的高端设备，但又能做出很多不同的效果。除了这两款以外，还有摩卡壶、法式压滤壶、冰滴、冷萃什么的。从化学的角度考虑，如果把手冲看作是普通的过滤，为什么就没有人用抽滤的方式得到咖啡液呢？在我的记忆之中，大学课程里面的过滤，一个是普通的过滤，是在常压状态下进行的，第二个就是抽滤。相对于普通常压过滤来说，抽滤速度很快，而且某些东西如果你不用抽滤的方法，而使用常规的过滤，非常有可能你根本过滤不出来，因为那个东西直接就在滤纸上结晶了。话说回来。当年的抽滤主要是为了得到抽滤液中的固体。相比于一般的过滤，抽滤的速度更快，所以如果咖啡进行这种操作，估计意味着咖啡要先浸泡一段时间然后再抽。这种浸泡式跟法压壶的操作有什么区别呢？唯一的差异大概就是抽滤出来的液体应该都很清澈，但是法压壶会有很多漏网之鱼。

萃取咖啡有很多方式，这些方式里面又自带了很多影响因素，比如温度、时间，还有某些让人觉得需要控制，但不是所有人都能控制好的液体流动。因为有这样那样的因素影响，所以虽然物质基础是相同的，但不同操作者得出的结果估计没有哪个是一样的。

对一般人来说，咖啡可能只是个提神的饮料，但是对痴迷者来说，这个东西的耐玩程度实在高。

上个周末心血来潮查了一下2004年，也就是我高考的那一年，广东的原始分跟标准分的对照换算。其实我已经不大记得那一年我考了什么科目，语数英肯定是有的，还有就是化学，剩下那科是大综合。语数英肯定是150分满分，但是化学和大综合满分是多少，我一点印象都没有，感觉好像是100分，但实际上查出来却是150分，所以原始分总分跟2024年一样，也是750分，但是跟2024年的区别就在于语数英以外，我只考了两门，而今年他们考了三门，我那两门各自都是150，今年的三门各自是100。

我考得最差的是化学跟综合，都是500多分。这有点出乎我意料。综合考出来感觉就不太好，化学考完以后感觉题目过于简单。这两种感觉都不是幻觉，直接导致当我查到那个分数的时候，傻眼了。当我把一模的分数掏出来看以后，其实高考时候，化学跟综合的原始分跟一模也没差多少，尤其是综合。虽然化学分数提上去了，但是得出来的标准分却低了，最主要的原因是化学的题目简单。对我这个号称是在重点中学重点班的人来说，题目越难对我越有利。

高考的各科之中，我的英语标准分是最高，676，对照出来原始分是126。这对我来说简直是不可思议的事情，高中那三年的英语我从来没考得这么好过。别人想的是最好140以上，起码也得130以上，我的想法是稳稳地超过120已经完成任务了。那一年的数学原始分90，对照的出来的标准分已经是597，接近600分。我不知道跟之前之后的数学相比这意味着什么。虽然我的数学不能说好，但是上100分以上也是比较正常的事情。从纯粹的原始分看来，语文跟数学在正常的波动范围之内，英语属于超水平发挥，化学和综合属于理解范围之内的滑铁卢。

20年之后再回忆当年大综合为什么会那个样子，我也想不明白。当大综合还不叫大综合，而是各自的科目的时候，我从来都不会那么糟糕，尤其是地理。无论是初中还是高中，当地理还是地理，而不是被纳入大综合的时候，我的地理成绩都挺好，但关键是被拉进大综合以后那个地理就好像已经不是我熟悉的那个地理了。为什么会这样呢？我稍微还有一点记忆的就是大综合的卷子，地理的那些选择题部分，通常我都会做得非常糟糕。我也不明白为什么会发生这种事情，但这种事情就是这么无情地发生。本来我就是选修化学的，大综合里的化学一定不用担心，因为相对于化学来说那个简单很多。物理我也不用担心，因为在即便在重点中学的化学物理混合班，在化学选修的那些人里面，我的物理还是比较靠前的。所以除了地理以外，到底是谁拖了我的后腿？历史、政治还是生物？那一年的高考，我的同学里，考化学的人之所以没有栽掉，最重要的原因是，可能他们同时报考了英语2，虽然学挂掉了，但是英语2把他们的分数提了上去，所以他们没有因为化学题目简单而滑铁卢。

我不知道为什么我还能找到高三一模的全班排名，还有高三某个期末考试的全班排名，但是我却找不到一模的试卷。

遇到问题后该如何处理？有时我也会蒙圈，而之所以会那样是因为我莫名地感到有点愤怒。有时我会感到无助，完全没有思路，通常是在我觉得可能可以做到，但我却清楚知道我没有掌握解决问题的办法，又或者我对那个办法的控制力完全没有信心。有时我立马就能给出解决方案，通常情况下我都可以做到。至于方案可不可行，是不是一定可以解决问题，这个我不能保证，但我确信既然我可以有方案一，就可以有方案二和方案三。不一定一个方案比另一个方案好，但起码不会一直都只是耗在那里原地踏步等待被拯救。

还记得初一上学期的思想政治期末考试，我在满分100的卷子里考出了超过100分。并不是因为我的答案全部都做对了，而是因为我回答某道题目的时候给出了好几个方法。回答那道题的时候我只是把我想到的东西都写上去，我根本不知道老师会因为解答方法多而给我加分，虽然那道题目的确有说可以有加分，但具体加多少没有明确。那一次考试对我来说简直是一个神话！还记得那个学期的期中考试，思想政治的老师说不用背书，结果我真的没背，破天荒地期中考试我的思想政治只拿到了70多分，而那些高分的同学显然都背书了，而且不只是背黑体的标题。所以那个学期的期末考试的思想政治的书我往死里背，那也是我最后一次在南边路那个家备考，那次考试以后我就搬家了。也正是那一次考试，让我这辈子第一次体会到考试全年级第一到底是什么滋味。那只是一个开始，考试全年级总分第一这种事自从那次考试后我整个初中生涯里就从未被夺走过。就像神话一般！不是因为我很厉害，而是因为那所学校的成绩太糟糕，学生都是推荐生以外随即派位进去的，生源不好。至于老师好不好，我不说不准，对我来说他们其中的一些我还是很喜欢的。他们的执着、他们的认真、他们不是一切都朝分看，教会学生做人比教会他们把试考好拿高分读重点重要多了！数学老师、语文老师、政治老师、化学老师、美术老师、教导主任等等，这些人特色鲜明，跟我之前和之后所遇到的老师比起来，他们至今仍然让我印象非常深刻。给你顶尖的生源，他们考出优秀成绩，那很正常。但当你上课的时候下面的学生都心不在焉、各种打闹、功课乱来、考试成绩糟糕的时候，你如何hold住，一如既往地做好你的工作呢？他们太不容易了！心态若是不够好，估计都会被学生逼得去看心理医生。他们在乎我们，他们更多是把我们当人看，而不是普通的学生、普通的服务对象。我不知道他们实际上心里是怎么想的，但我真的觉得他们喜欢他们所教的那门课，虽然日复一日年复一年都是那些东西。

广州市第一〇八中学里遇到的美术老师和化学老师，我确信这辈子我再也不会遇到这样的人。曾经遇到你们，是我的福气。

什么是晒场？显然我这个不出生在农村的人没有亲身经历过，但现在我正在小晒场中写着blog。这是实验的一部分，但这算哪门子的实验啊啊啊！技术含量何在？！水分降低受温度和处理时间的影响。电视里那些农村大晒场中的镜头总是阳光普照，但在广东的春天，不绵绵细雨和回南天已经相当给力了，还怎么个晒法？！没有那个阳光也就只能制造某个温度了。但实际上连那个温度也制造不了！夏天的时候太阳直射地表温度会烫脚那估计都50多℃了，总不能把一大堆的东西都扔烘箱里，所以最多也就只能用个制暖的空调来调节一下，可调的温度顶多30℃。没有阳光且温度不够，这算哪门子的晒场！当一切都难达到的时候也就只能用时间来试图挽回。本来几个小时就能完成的事或许要持续好几天。这是我工作的第9个年头，之前从未遇到过这种事。难道这就是传说中的新常态？

春节过后第一天上班就看到饭堂公布的值班表里我2月27和3月19值班，那是两个周六。马勒戈壁，可恶！我的打算是周六早上跑完步再回去，那样的话即便我早上8点开始，10点回到家，洗完澡出门也起码11点了，从家里到单位得3个多小时。如果我能7点开始跑步那当然好，但显然现在我不会做得到。为什么我那么抗拒在单位跑步呢？如果在单位跑的话，我有周六一整天的时间，想什么时候跑就什么时候跑，但显然我宁愿把自己赶死我也不想那样。值班到底是神马恶心东西，27号值班到下个月19号，刚好20天的样子。不是说去年我们单位多招聘了11个人吗，我们的总人数才40？！应该起码有50+吧！为什么没招这11个人之前我们的值班间距是这样，招了以后还一样呢？？？到底单位得招聘到多少人了我才不用为这值班烦心呢？？？如果单位有60人，理论上就可以1个月一次，如果到120人才可以2个月一次，但到120人的时候他们又会告诉你其中的很多不属于管理人员，他们只是劳务派遣的工勤人员，值班的时候必须有管理人员，所以不能把他们算上，所以，最终恶心的事还是没完没了。一天的时间，如果把那当作是度假的话实在太短了，但如果把那当作是阻碍的话尼玛的我周五走不了，周六呆一天，周日上午要打完卡才能走人，一个周末算是废掉了有木有！！！如果这种恶心制度我刚入职的时候就有的话我不会有什么抱怨，但这种事是我工作了起码5年以后才蹦出来的，有这个必要吗？！发钱的时候你什么都不是，讲责任的时候任何时候你都逃不了！

昨晚梦见自己参加某个测试，都是化学的题目，但我一个都答不上。当时我脑子里只想掏出手机度娘一下。那个只是测试，并不是考试，所以我那么干并不是不可以的，但还是那句，有那个必要吗？？？小时候做梦，遇到考试卷子上的东西总是模糊不清的，但现在不一样了，什么都非常清晰明了，只是我完全不知道该怎么去做而已，我貌似知道，但实际上又真的不知道该怎么回答。我的潜意识怎么能制造出这么郁闷的境地给我呢？！所以啊，做梦的时候还是跑跑步好了，做梦的时候跑步觉得自己身轻如燕，就像武侠小说里那些轻功高手一样，脚步落地就能弹得非常远。

显然，我还没从慵懒的假期中回过神来。

今天在海珠区一个老社区的路上我遇到了一中年男子，在10米开外我就看到他了，而且从注意到他的第一眼开始我的目光就没有转移过。

我知道他是谁，我知道我为什么知道他是谁，因为他是我初中的化学老师，我很崇拜且敬重的老师之一，当时我们称呼他为“化学老师”或“化学怪人”，因为他，因为他的教学，我喜欢这样一个老师，于是在往后关于道路选择的十字路口上我毫不犹豫选择的都是他曾执教的化学，初中升高中选化学，高中升大学选的也是化学，大学的N门课都与化学密切相关。在化学上遇到似乎不可逾越的障碍的时候我首先想到他，然后我就感觉平静。

他很负责，很细心，最令我难忘的是他那手独特的字，每次上完课后他的粉笔都像用刀削过一样——尖的！他的板书很工整漂亮，因此抄笔记的我也copy得尽可能工整，那两本笔记也是我读书生涯中抄得最漂亮的，到现在为止，“气”字头的字我依然保持着他的书写风格。很让人难忘的还有他那些用旧日历和毛笔制作的挂图。他批改作业也很认真，在我的作业本上他的亲手笔迹不多，因为我错漏不太离谱，但在那些差生的作业本上真的整整齐齐写着很多东西，风雨不改！他脾气很好，只是有一次他发火了，上着上着课一扔粉笔就被我们气跑了，原因是那次测验大部分人都很烂很烂，上课的时候他们仍不听，想集市一般乱哄哄。那一次我们被班主任炮轰了起码2节课。在我的心目中他是个很优秀的老师，甚至在升中试中我真的很希望能考个满分去为他争光，但，事实总没有梦想那么完美……我一直不明白为什么到他当年那个年龄还仍只是个二级教师？！或许是在上公开课的时候他没有用普通话，仍是说粤语吧，从来没有听过他普通话。还记得一次公开课上，平时很镇定的他在做一些小实验的时候手一直在抖……

要在那些很烂的学校里教好化学真的不容易，因为化学必须在一定的规律上做文章，如果你连最基本的规律都不能脱口而出的话，化学对你来说是永恒的密码。尽管如此，年复一年，他还能一如既往用他的认真执着去教化学很不容易，非常不容易！！！

还记得在做生成氢气的实验里我把装着锌粒和稀盐酸的粗玻璃试管固定在铁架台上，塞胶塞的时候由于太狠了把玻璃试管压碎了，当时我慌张无奈，老师并没有怎么责怪我，甚至没有批评我，只是问清了缘由然后给我一根新的试管让我重新操作。如果是掉在其他老师手里我肯定死翘了。

一晃就是8年，自从中考后我们就再也没见过面。

今天，他和我迎面路过的时候我百感交集，但却怎么都想不起他的名字，于是由于不知怎么开口我没有开口。后悔了，在走出20多米的时候我终于想起了他的名字，但我却没有回头过去。太可惜了！！！在迎面的时候我即便喊不出他的姓氏我也应该喊一句“化学老师”！但我却没有这么做，错，太错了。不知道他有没有注意到那个老盯着他看的女生，或许他也记起了点什么，或许他也是一下子想不起我的名字，或许他想起来了却突然不知道该不该喊出她的名字。

就这样，我们擦肩而过，做了一次不到5秒的会面，这本来应该是个更长时间的谈话来的！