我的天

广园快速路这里到底是因为道路上的车流声太大，还是因为这里的手机信号太差呢？反正每次在这里用语记，效果都非常的不好，经常辨认错误。但今天有点特殊，说上面那堆话的时候，居然全部都对了。难道是因为今天比之前早，而且公交车站的人还不算很多，所以4G信号还算可以吗？

有时我还真不知道那些家长是怎么想的。明明已经是下雨天，道路湿滑，他们居然也让孩子走在天桥的自行车斜坡上。雨天走天桥的台阶尚且有摔倒的风险，更何况让孩子走斜坡！他们自己走楼梯，一手牵着孩子的手，允许孩子走斜坡。难道他们以为孩子真摔到的时候，他们还能救吗？这些风险其实明明是可以避免的，他们却完全没有当回事。于是，我经常会想，那些现在当家长的，根本还是个没长大的孩子。他们怎么去当别人的家长？当父母的那种责任，不是把孩子生下来就算完成了。把孩子生下来只是最开始最基本的，相比于往后十几二十年的抚养道路，那不值一提。因为经常看不过眼，所以我也干脆不去看，免得烦心。

上一次在家里用ACA面包机做面包，已经不知道是什么时候的事了。别说面包，馒头我也没有每个星期都做。不做面包和馒头，是因为我懒。没有每个星期都做酸奶通常是因为之前做的那些还没吃完。近期我发现，面包机的酸奶发酵温度有点偏高。理论上，应该是40℃左右。但实际上那都快有点烫手了。我妈说近期做的馒头不好吃，不知道会不会是那个原因。还是说因为我这个做吃的没有把心思放在上面，所以出品不好。国庆之前，做酸奶我都是用低脂牛奶搭配全脂牛奶做的，低脂牛奶的比例超过50%。但后来，做酸奶我完全用全脂牛奶了，那效果，居然跟低脂全脂牛奶混合差不多。理论上，全脂牛奶做出来的酸奶，应该凝固得更好，跟加水比较少的水蛋或者说豆腐比较类似。但做了两次用全脂牛奶做出来的酸奶，黏稠度却比我想象中的低。这到底又是为什么呢？难道发酵温度过高会有这个影响吗？从理论上说，发酵温度过高，或会让微生物不在最适的温度条件下发酵，生长和增殖没那么好而已。即便温度高达100℃，没有一定的时间，也不能把它们杀死。微生物是非常顽强的。上周用的是700mL全脂牛奶加一包菌粉，这周我做的是500mL。感觉这周的凝固程度要比上周好。这到底是因为分量做少了，还是因为我的全脂牛奶牌子换掉了呢！从前全脂牛奶酸奶做得很成功的时候，一包菌粉，我只做500mL。这周不只是一包菌粉做的酸奶量减少了，在面包机里的发酵时间也延长了。那天晚上我调了闹钟，但当闹钟响的时候我完全没想起那是我酸奶的定时器，所以顺手就关掉了。后来又过了一个多小时，我要上厕所，才想起我得把酸奶从面包机里拿出来。面包机的酸奶发酵程序是六小时，这个星期我足足发酵了七个多小时。所以这周的酸奶比上周更粘稠，而且更具有酸奶应有的馊味。

昨晚，我特意去看了股二头肌相关的信息，包括股二头肌的位置及锻炼方法。然后发现我左腿的问题大概就是股二头肌。至于为什么会这个部位拉伤之类，我没想明白。到底那真的是拉伤？还是其他原因？不可能乳酸堆积一直都只是在那个部位啊！大腿的那个感觉跟平时力量训练过度肌肉微撕裂的酸痛不太一样。无论是不是真的是股二头肌有问题，那个部位肯定是我大腿的弱项。有针对性的专项训练非常有必要。而且不能再拖，昨晚我就已经在想办法到底该怎么做。

离广马还有3个星期不到。

现在什么都不想干，只想躺在床上，好好睡一觉，昨天晚上11点上床，但在床上辗转了好久。以至于小米手环觉得我是接近11点半才上床，而昨晚的深睡时长只有一个半小时不到。昨天妈妈没有买面包，今天早上吃的是昨天我自己做的面包，但昨天那个汤种面包失败了，原因是我在第二发酵前整形时加入了好多进口的美国加州提子干，水分非常低。我的感觉是我已经加了很多提子干进去，但怎么还是好像没用多少。发酵的时候问题还没有很明显地暴露出来，我按照平时的节奏，发酵到某个高度，就中止发酵，然后开始在面包的表面涂蛋黄，烤制的时候彻底让我傻眼了。随着烤制时间延长，面包越发缩回去。从前我也做过失败的面包。那些面包或馒头，又或者各种糕类在发酵的时候，无论如何都发不起来，但只要不是蛋糕只靠蛋白起泡撑起，而是靠酵母自身发酵而撑起，就没试过在发酵完成以后，在往后的蒸煮或烘烤时又塌回去。昨天晚上我就遇到了这种事。在整形的时候，面团的湿度是正常的，甚至还比平时偏软一点点。这证明那时的面团是靠谱的，问题是我加入了很多水分极低的提子干。大概是提子干和面团发生水分转移，于是面团的水分就被提子干吸走了。水分不足的面包烤制时就会塌陷，这个我很早以前就知道了。OMG，昨天的那个面包，我还加了两片芝士，芝麻，还有一大堆的葡萄干，花费了那么多的心思，最终却换来了一个失败的作品，真的让人非常的不甘心。

昨天搞砸的还不只是面包，我后来用赤沙红糖做的一个发糕也失败了，究其原因，估计是我用来发酵的温水温度太高，直接把酵母给灭了，所以最终发糕并没有像平时那样真的发起来。而且因为我用的是6寸的阳极铝合金固定底蛋糕磨具，而那个东西如果用家里的小不锈钢锅的话放不下，于是我就用平时用来蒸馒头那个，但显然，我对那个东西估计水分不足，所以蒸到最后，水蒸干了。我妈把我骂得半死，说我差点就把那个锅给搞坏了，她努力擦了半天，才终于擦掉了那些白色干烧的痕迹。发不起来的红糖发糕会粘牙，那跟熟不透没什么关系。以前我妈总觉得如果米糕或者面粉做的发糕粘牙的话，是因为没蒸熟，但现在我觉得，并不是那样，那不过是因为发酵没有到位而已。200克水，200克面粉，50克红糖，这些东西放在沸水里，蒸接近30分钟，怎么可能没熟透？！

明天我要再做一个芝麻芝士面包，我也要重新做一个红糖发糕，同时，要用活底的5寸蛋糕磨具在面包机里烤一个蛋糕。当然，最后我还得蒸一锅馒头。所以呢，明天的工作真的非常多。红糖发糕是完全不需要利用面包机的。而其他东西，则需要部分或全程使用面包机的某些功能。我觉得，面包机就是一个入门版的厨师机和烤箱混合体。618的时候，我差点就剁手买烤箱了。在买厨师机之前，我觉得我会先买个搅拌机。至于电动打动打蛋器就不必了，因为其实我手动的速度也相当快。手动打蛋不会因为时间太长而发热烧机，安全系数100%。如果东西的比例不对，即便用上电动打蛋器，还是不能做出让人满意的蛋糕。

明天我应该用一个什么样的顺序实现上面我所说的那些呢？

今天是从我开始做馒头以最失败的一次——我居然忘记加酵母！！！！！！！！

具体情况是这样的，妈妈在厨房瞎忙，爸爸也着手开始准备午饭，本来做馒头和面前就只需要加面粉、酵母和水，但近期馒头里还得加神马玉米粉和小麦胚芽，加完以后还得混一混再开始挖个洞加酵母和水。就是这个加完再混一混的操作让我丢掉了加酵母这一步，加的东西太多就会发生混乱。另外一个我失策的地方是我应该一开始就把要加的东西都摆出来，加完的放一边，没加的放另一边我就不会漏掉了。今天我的步骤是加完一种就收起一种，免得我妈说我把东西摊开得到处是。面团和好，在温水里发酵了一个小时，怎么还不变大？？？那时我才意识到我没！有！加！酵！母！尽管后来我又把面团揉开，把酵母加进去了，但效果真的微乎其微，发酵结束的时候的确有那么一点点的变大，但根本不是平时变的那么大。馒头出来稍微放凉以后的手感是硬邦邦的，也不至于石头状，但手感明显不对头。刀切馒头，侧面显然没有了平时正常挺多的小孔。把馒头撕开，也不见平时的均匀气泡状，咬在口里倒不至于一口散沙，也有弹性，但略粘牙。

事实证明，我工作的抗干扰能力还不强，我无法在家人在我面前绕来绕去的情况下仍能把事情做好，我分心了。如果是从前，我会觉得这个分心是我主观没做好，我没有专心去做，但现在我觉得其实我完全可以从客观上避免这种事，比如说我可以建立一个让我有更少犯错空间的操作流程并严格执行。做电饭煲戚风蛋糕的工作流程也不少，主要是里面有多个需要加这个那个，但我暂时还没试过漏掉步骤，尽管我妈经常是我在我做到一半的时候硬是冲进8平方米不到的厨房整她的东西。

今天的2轮馒头第二轮失败了，但今天的第一轮馒头和电饭煲蛋糕是很好的。关于今天的电饭煲蛋糕，我做得没有问题，问题是我妈没等蛋糕冷下来变硬就开始用有锯齿的刀去切，结果当然是很难切开且切面难看。我默认她应该懂这种最最最最最基础的知识，但原来她不懂。蛋糕，尤其是这种超软绵的戚风蛋糕，在它冷却和稍微变硬之前你应该一点都别碰它。碰它没有焦糖色的表面那肯定会出皱纹或一个坑。焦糖色的表面部分稍微按大力一点也会留下按痕。更不用说拿有锯齿的刀切下去会多么惨烈。馒头有趁热吃的说法，但这种戚风蛋糕不是那么回事啊好吗！完全靠蛋白打发而形成的胀大和靠酵母和面粉而形成的气泡群强大程度根本没得比。戚风蛋糕只有那么一点点的面粉，体积几乎就是靠打发的蛋白支撑场面，但馒头靠的是面粉和气泡群。

国际化的大公司本来应该让人很安心，但本土化工作做得半桶水就让人很烦恼。突出代表是NIKE，NIKE的网站用的是https，而且还用了cdn加速，于是当你用某些工具打开的时候会告诉你“禁止访问”，但当你乖乖地直接访问的时候里面那些莫名其妙调用Google的资源让你无可奈何。那些地球人都能快速直接打开的东西在天朝根本无能好吗！于是，我该怎么打开Nike+的网页看跑步的数据呢？工程师是聪明的，但他们显然不了解不明白没get到中国的基本国情。同样的情况发生在利用https://www.nike.com/进行预约的时候。

无法做到随遇而安、做适时的修正改变就意味着失败。

我是个控制狂，那仿佛是我的基本属性，在我血液之中，无时无刻不在发挥着作用。

我喜欢以超匀速跑步，重点是控制心率和速度。

我喜欢做馒头，在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点，我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看！他根本就不懂面团发酵的程度如何，看了又怎样！更重要的是湿布的四个角必须折起，否则就会拖到水里，在我看到的时候，我爸每次都是随手一掀然后随手盖上，每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢！我觉得，那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱！我喜欢用手，用左手（在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成，曾经鼠标手的右手腕太弱）去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩，面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后，我就会记住成功，成功的基因于是就可以占主导地位，成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没，50多℃的温水水浴发酵，50分钟左右就可以，如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤，发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样，如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了，再揉的时候会有一股酒味且会太粘，但即便如此，出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸，因为我爸吃馒头太凶狠，所以如果我蒸的面粉超过1斤，我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人，免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头，但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力，不是不喜欢吃，只是心里淡定，知道只要不懒惰，什么时候都有得吃。

大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕，不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶，我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班，严格执行规程，要改进的话每次都只改一点点，我觉得，现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了，所以，100%地hold住这种水平是我要做到的。

第二个蛋糕，回缩非常严重，根本就是蛋饼。

第三个蛋糕，一个鸡蛋一勺面粉，虽然有点卷边，但已经略有感觉。

第四个蛋糕，两个鸡蛋两勺面粉，已经迈向完美了，虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒，上表面不太平整。

今天的第一个作品，比之前发得更高，更不回缩，表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。

今天的头两个作品。

今天的所有作品！旁边的是乐扣500mL的水瓶，高约20cm。

美拉德的焦糖色真漂亮！隔水蒸和微波炉都做不到这个效果，在没有烤箱的前提下，电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器！

详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程：

工具：大小碗状容器各一个（大的用来打发蛋白，小的用来调和蛋黄和面粉），鸡蛋，面粉（到处都说必须低筋面粉，但我用的是麦芯粉，是高筋粉，还是很成功，起码看上去没问题，估计专业人士觉得那很有问题，但我是粗人，没感觉，啦啦啦），牛奶，盐，白醋，砂糖，酵母，陶瓷勺子，打蛋器，硅胶刮刀，陶瓷勺子，完全平整、且直径大于电饭煲的盘子，电饭煲。

1、大小容器必须完全干燥，打蛋清的必须完全干燥，但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀，手法无所谓。加入少许酵母，半勺砂糖，少许牛奶，搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉（起山冒尖那么多），上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉，不能打圈搅，以免形成面筋，用高筋面粉的死定了，低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面，再不行就压压，直到面粉完全和蛋黄浆融为一体，最终效果应该是只能弱弱流动，太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白（关键）！打那么几下，表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下，加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点，幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧，有那么狠打那么狠！先是会出现再也看不到蛋清，但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力，此时把打蛋器提起泡沫会冒尖，但尖端长且会自动弯曲，把碗侧一定角度，泡沫能流动，这叫做湿性泡沫。还不行，湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了，继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰，峰不会弯曲，碗倒过来，里面的东西完全不流动，这就叫做干性泡沫，这就OK了，这是我们需要的！继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西，那叫做打过了，打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得，要手动打蛋打到全部棉花状你是神人！我的经验是打到泡沫有少量棉花状，泡沫完全不能流动为止，没有一点点棉花状我不安心，过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆，这个步骤得尽可能快，不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了！把一半干性泡沫加到蛋黄浆里，用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去，上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出，把蛋浆倒入，轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去，关上锅盖按下煮饭键开始加热！
7、我用的是1.6L的电饭煲，2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温，拔掉电源，用湿布盖住电饭煲出气口，继续闷25分钟。
8、时间到！拿走湿布，戴上手套，开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置，把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕，这时的蛋糕非常娇嫩，一碰就破相了。静置冷却后，再慢慢折腾不迟。

注意事项：没加面粉的蛋黄可以随便搅；搅打蛋清只能用同一方向；加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式，不能画圈；打发蛋清是最最重要的步骤，是蛋糕严重回缩与否的关键！电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否，时间太短未熟，时间太长，哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。

我能说的都说了，如果你还是做不成，我只能摊手。