电饭煲戚风蛋糕
我是个控制狂，那仿佛是我的基本属性，在我血液之中，无时无刻不在发挥着作用。
我喜欢以超匀速跑步，重点是控制心率和速度。
我喜欢做馒头，在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点，我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看！他根本就不懂面团发酵的程度如何，看了又怎样！更重要的是湿布的四个角必须折起，否则就会拖到水里，在我看到的时候，我爸每次都是随手一掀然后随手盖上，每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢！我觉得，那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱！我喜欢用手，用左手（在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成，曾经鼠标手的右手腕太弱）去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩，面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后，我就会记住成功，成功的基因于是就可以占主导地位，成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没，50多℃的温水水浴发酵，50分钟左右就可以，如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤，发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样，如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了，再揉的时候会有一股酒味且会太粘，但即便如此，出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸，因为我爸吃馒头太凶狠，所以如果我蒸的面粉超过1斤，我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人，免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头，但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力，不是不喜欢吃，只是心里淡定，知道只要不懒惰，什么时候都有得吃。
大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕，不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶，我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班，严格执行规程，要改进的话每次都只改一点点，我觉得，现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了，所以，100%地hold住这种水平是我要做到的。
第二个蛋糕，回缩非常严重，根本就是蛋饼。
第三个蛋糕，一个鸡蛋一勺面粉，虽然有点卷边，但已经略有感觉。
第四个蛋糕，两个鸡蛋两勺面粉，已经迈向完美了，虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒，上表面不太平整。
今天的第一个作品，比之前发得更高，更不回缩，表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。
今天的头两个作品。
今天的所有作品！旁边的是乐扣500mL的水瓶，高约20cm。
美拉德的焦糖色真漂亮！隔水蒸和微波炉都做不到这个效果，在没有烤箱的前提下，电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器！
详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程：
工具：大小碗状容器各一个（大的用来打发蛋白，小的用来调和蛋黄和面粉），鸡蛋，面粉（到处都说必须低筋面粉，但我用的是麦芯粉，是高筋粉，还是很成功，起码看上去没问题，估计专业人士觉得那很有问题，但我是粗人，没感觉，啦啦啦），牛奶，盐，白醋，砂糖，酵母，陶瓷勺子，打蛋器，硅胶刮刀，陶瓷勺子，完全平整、且直径大于电饭煲的盘子，电饭煲。
1、大小容器必须完全干燥，打蛋清的必须完全干燥，但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀，手法无所谓。加入少许酵母，半勺砂糖，少许牛奶，搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉（起山冒尖那么多），上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉，不能打圈搅，以免形成面筋，用高筋面粉的死定了，低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面，再不行就压压，直到面粉完全和蛋黄浆融为一体，最终效果应该是只能弱弱流动，太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白（关键）！打那么几下，表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下，加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点，幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧，有那么狠打那么狠！先是会出现再也看不到蛋清，但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力，此时把打蛋器提起泡沫会冒尖，但尖端长且会自动弯曲，把碗侧一定角度，泡沫能流动，这叫做湿性泡沫。还不行，湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了，继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰，峰不会弯曲，碗倒过来，里面的东西完全不流动，这就叫做干性泡沫，这就OK了，这是我们需要的！继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西，那叫做打过了，打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得，要手动打蛋打到全部棉花状你是神人！我的经验是打到泡沫有少量棉花状，泡沫完全不能流动为止，没有一点点棉花状我不安心，过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆，这个步骤得尽可能快，不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了！把一半干性泡沫加到蛋黄浆里，用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去，上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出，把蛋浆倒入，轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去，关上锅盖按下煮饭键开始加热！
7、我用的是1.6L的电饭煲，2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温，拔掉电源，用湿布盖住电饭煲出气口，继续闷25分钟。
8、时间到！拿走湿布，戴上手套，开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置，把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕，这时的蛋糕非常娇嫩，一碰就破相了。静置冷却后，再慢慢折腾不迟。
注意事项：没加面粉的蛋黄可以随便搅；搅打蛋清只能用同一方向；加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式，不能画圈；打发蛋清是最最重要的步骤，是蛋糕严重回缩与否的关键！电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否，时间太短未熟，时间太长，哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。
我能说的都说了，如果你还是做不成，我只能摊手。
