我的天

还记得某天开会之前，时间还有，但领导还没到，其他同事也都没到齐，所以我就随便翻了一下朋友圈。看到了一个迷你的酸奶机，那个东西很小，只能容纳一杯250毫升的酸奶，功率也很小，只有10W。那个东西很便宜，只需20块钱不到，所以我马上就心动了。实际上我需不需要那个东西呢？

在家，我的面包机是可以做酸奶的，在单位，我的养生壶是可以做酸奶的，为什么我还要搞一个这样的酸奶杯呢？这样做的酸奶毋庸置疑用的肯定是酸奶粉，那个东西不贵。从早上七点多开始做，到下午三四点的时候，发酵就算完成了。但实际上据我所知，酸奶得还有一个后熟的过程，那个步骤需要在冰箱里进行，而且起码需要四小时。我不知道做酸奶机的人到底什么思路，因为正常来说那机器必须具备加温和降温，而且降温还必须得降的很快，但实际上，现在所有的酸奶机降温这个步骤都得人工进行，在他们的教程里，没有后熟这个步骤。一方面我不知道他们为什么说这样做的酸奶很新鲜，热的酸奶什么口感我还没试过，但我试过完全不加糖，只是牛奶加菌粉出来的那个效果，那真的酸得吃过一次以后你再也不想吃酸奶了。

好好的牛奶，要搞250毫升，直接咕咚咕咚进去，两分钟以内就搞定了，为什么还得郁闷这么12小时呢？如果酸奶机大一点，一次批量能生产好几瓶，那也就算了，因为麻烦一次可以省事好几天，但每次就只是一瓶。从经济的角度上说，简直糟糕。我觉得，应该没有人每天都那么闲得蛋痛做这种事吧，做过两三次以后，估计他会觉得直接出去买酸奶算了。一瓶华农酸奶150克，三块钱。通常来说，我买的进口牛奶可以十块钱以内买一升。除以四以后，2块5一杯，然后加上买菌粉的钱，加上酸奶机的钱，加上电费。还有做酸奶之前得用开水烫一下酸奶机的内胆。这些东西全都算起来，如果还得把人工算加上，不只三块钱呢！而且，华农酸奶还可以买十送一。我喜欢吃酸奶，但是我没有每天都吃酸奶的习惯，但是我会每天都喝牛奶，比如昨天早上我就喝过牛奶，是我妈浸滤出咖啡以后，加进去变成的拿铁。晚上打完球洗完澡睡觉之前，我又情不自禁地喝了一回牛奶。我完全没有乳糖不耐症这种烦心事，所以如果要摄入奶制品，不一定得是酸奶。在家里做过很多次酸奶以后我发现，做出来的酸奶还有好坏之分。如果在一开始的时候你没有仔细地清洗消毒，那么做出来的东西会很容易达不到你的预期。基底的牛奶有要求，菌种这种东西还会过期的，过期的菌种放多少进去都没用。大型的酸奶机或者你还能用超市里买的。有活菌的酸奶做菌种，但是只有250毫升容量的东西，你不可能再把一杯酸奶倒进去了。

虽然说了这么一大通以后，得出个结论，我完全不需要那个东西，但是当我打开淘宝，那个东西又不断地弹出来的时候，我还是会心动。大概只能眼不见心不烦了。

在开始这篇blog之前，我想了很久，因为不知道该用哪个话题。无论是哪一个都跟家有关。不过不同的话题带出来的东西很不一样。

今天我窝在家里，因为一开始的时候外面下雨，后来也不知道有没有下了，反正一直阴天。从差不多九点起床，我就一直在折腾面包机，先是做了两锅馒头，最后做了一个面包，用的都是中裕的面粉，前面用的是原味小麦粉，后面用的是面包粉。之前好长一段时间我都是用风筝的全麦粉。直到近期我才知道原来那种全麦粉是中筋粉。全麦粉和小麦粉最大的区别我觉得是吸水量很不一样，而且估计做全麦粉的时候，出厂时面粉的水分他们没有控制到最适合烹饪的水平。对小麦粉来说，吸水量和粉质拉伸之类的指标很重要，这几乎决定了小麦粉的品质。如果某项指标达不到，又要被称作某种面粉的话，他们就不得不往面粉里加入各种东西（食品添加剂），或者通配麦完成。以前我就曾经听说过，益海的面粉不能完全都用国产小麦，因为做出来的质量太差了，一定要配一些进口麦进去。尤其是益海的高端面粉，更加是全部都要用进口麦。

开始在家里做馒头的时候，我用得最多的是农家御品的高筋面粉，然后后来变成了香满园的，也有好长一段时间用金龙鱼的。无论香满园还是金龙鱼，都是益海的东西，再往后我开始用风筝的全麦粉。现在，我家里有两种面粉，都是中裕的。同样的面粉和加水量，中裕做出来的馒头非常好，完胜风筝的全麦粉，也比益海的好很多。因为无论是益海的还是风筝的全麦粉，水加少了就会偏硬，水加多了就会很糊，非常粘手，但中裕的这两种面粉却不会这样。一开始我以为只是他们的面包粉质量非常好，延展性非常棒，后来发现原来在超市里最普通的原味小麦粉做出来的馒头也很棒。最明显的区别在于面筋吸水量真的足够大，所以，面粉能完全吸收水分而不会太干，也不会变成糊糊。你或许会说，如果我的揉面技术高一点的话，就不会有这种烦恼，但是这些都不是我揉的面，是面包机揉的。同样的频率，同样的扭力，同样的配比，出来的效果很不一样。

一开始做馒头的时候，我就已经听说做馒头面粉和水的添加量只能确定一个大概值，具体需要多少要具体情况具体分析。微调这个步骤，说起来很简单，但实际上却不容易实现。大概如果是人手和面的话，这个还容易把握，但机器和面，无论是中途加水还是加粉，都会很麻烦。曾经有段时间，我用风筝的全麦粉，中间无论加多少粉，感觉还是太粘稠，我足足把那个标准20分钟一次的和面程序进行了三次。最终的效果依然不好，出来的馒头用我妈的形容就是就像咬了一口沙子。

还记得一开始做馒头是在我参加完检验员高级工培训之后。不知不觉间，已经差不多三年。在这段时间里，我家曾经冰箱里塞满馒头，也试过到处是我的面包和各种发糕。还记得第一次去家乐福随便买点面粉做馒头，那天晚上在外婆家，我们没煮饭，买了些叉烧回来吃馒头。

现在我不喜欢在外面吃，但是在家里我也不想弄些什么。这种心态好奇怪。

别人说西贝莜面村的自制酸奶好吃，于是今天我就外卖了4杯回家。定价12元一杯，会员价10元。西贝的酸奶肯定是用全脂牛奶/奶粉做的，而且除了牛奶以外就没有加其它添加剂，发酵的时候连糖也没放，所以他们会额外配蜜糖给你。自己做过的酸奶就知道西贝用的是真家伙，但10元一杯的价格实在是有点过了。我自己用全脂的安佳和便宜的酸奶粉做出来的效果无明显区别。因为第一次做酸奶我用的是好沃德低脂牛奶，但是我就没有加糖，而且是6个小时发酵完毕就从温热的面包机里拿出来开吃，酸到蛇精病了！那种酸法和西贝的酸奶不加蜂蜜的效果类似。如果西贝的酸奶每一杯200mL，那么1L的全脂安佳牛奶能做5杯，安佳在超市通常卖1L 23元，蜂蜜、杯子和勺子合计2元，5套工具10元，加上23元，不算人工费和制造温暖环境的发酵费用33元，但如果5杯酸奶在西贝用会员价买的话得50元。即便算上各种费用每杯酸奶都能赚2元，也就是20％。这笔帐的前提是西贝也用堪比安佳价位的牛奶，在牛奶这个问题上肯定他们不会耗费那么多。如果我在家里用全脂安佳做酸奶，这笔帐就完全不是这么算了，因为我的全脂安佳是79元或89元12L这么买回来的，所以1L平均下来才6.58或7.41元。即便用最好的牛奶，在家里我自己做一杯200mL的酸奶成本低于2元。在家里我用宜家9.9元容量为300mL的耐热玻璃密封碗做酸奶，一次投入就可以重复使用无数次，既环保、耗材上的成本也可以进一步降低。今天在西贝买酸奶的时候其实我挺肉痛的，但话已经说出去，我不能抠门地又退缩不干（虽然那么做也完全没问题）。试过这么一回我就明白了。我还想试印度餐厅的酸奶，不知道那能不能给我特别的感觉，但现实一点考虑，在中国他们不可能用印度的奶源，决定酸奶品质的除了牛奶就是微生物菌种，奶源不空运过来，需要低温保存的菌种就更加不可能了。所以他们肯定也只能用在中国可购入的材料去做酸奶。即便我有期待，但试过这一次西贝以后我不能再期待太多。

我已经连续2周星期六都跑不了LSD，只能挪到星期天跑，原因是周六下雨周日放晴。这周从天气预报上看周六我应该可以跑，反而周日看上去没戏。今天我没到7点就醒了，其中一个原因是妈妈晨练的音乐响起，虽然我的房门紧闭，但如果我不处在熟睡状态那些音乐轻而易举就能穿透房门进入我脑子。手机闹钟7点振动后我就起来了，没有任何的赖床，但从7点到8点我坐在客厅足足纠结了一个小时到底要不要去跑步。天色忽明忽暗，云飘走了阳光很好且能看到蓝天，但乌云飘来又一副要下大雨的样子。彩云天气今天的预告是一整天都是小雨中雨大雨梅花间竹排列，7点多的时候是多云，到大概10点的时候就大雨了，而文字提示8点后转中雨之类…… 但最后我还是去跑了，因为妈妈说这种天通常上午是不会下雨的，大雨通常发生在午后。今天跑步过程中天气很好，阳光相当的明媚。中午昏天黑地，几阵狂风后就开始下雨了，泼水一般电闪雷鸣，从昏天到下雨前后不过是几分钟的事。雨一直持续了好长时间，虽然发狂了一小时过后雨势已经弱了很多。直到傍晚雨才终于完全停了。因为下雨，所以下午就只有我一个人去逛超万国，因为妈妈说下雨她讨厌出门。

明天躲在家里做面包机试验 XDDD