我的天

当我看到超市货架上琳琅满目的各种饮料的时候，我会有各种冲动，但是当我把价格也看一遍以后，我觉得所有冲动彻底打消了，转而会去看他们卖水的地方。想扫一轮品牌，然后扫一轮价格，接着去对比一下容量，最后出手，对我来说根本不是出于我喜欢喝什么，我想尝试什么而买什么。因为虽然有很多东西我都想尝试，但实际上看到那个价格以后，我一点兴趣都没有。大家在挑选喝什么的时候到底是如何考虑的呢？如果只是口渴想喝水又或者是知道自己往后的一段时间需要有水的储备，那肯定是直接买白开水，有可能是纯净水，也有可能是矿泉水，反正就是纯粹的水。什么时候才会买饮料呢？觉得自己想喝，觉得想尝试一下的时候才那样，不是因为有需要，而是只是想。因为那些饮料根本不解渴，不能在你渴的时候满足你的需要，也同样不能在你饿的时候帮你提供实在的能量。当我要用自己的钱去买东西的时候，我无法不从实际的角度考虑。除非我知道某些饮料搞特价，一块钱又或者是不到两块钱就能买到，我会尝试一下，如果货架上的饮料是常规价，我肯定不会入手，无论我需要还是不需要。对我来说，如果是从实际的角度考虑，我从来不需要那些东西。

商家现在很喜欢打什么零脂肪零糖的口号，但实际上这靠谱吗？通常饮料你根本不需要在里面加入脂肪这种东西，光是碳水以及其他添加剂就足够了。零糖这个概念意味着他们的确不在里面加白砂糖，他加了代糖，但问题是有些人是对代糖过敏的，零碳的饮料款式多样，不同牌子的代糖还不一样，所以那些过敏的人，他们还得看清配料，那东西里加了什么代糖。光看一次还不够，万一人家中途换配方了呢？所以每次喝之前都得小心翼翼。代糖不等于就不甜，代糖这种东西是让你有甜的感觉，但实际上里面没有碳水。没有碳水对糖尿病人来说是有好处的，但是对肥胖者来说，即便没有碳水，但是那种物质能让大脑有甜的感觉，就依然会影响代谢，依然会让你发胖。零糖又不甜的东西，你绝对不想喝，所以当我看到那些酸奶广告说零糖的酸奶更健康，我脑子里就会有一大群草泥马奔腾而过。没有甜味的酸奶，你们真能接受吗？有自己用酸奶粉和纯牛奶做个酸奶的人都知道，不加糖的酸奶又或者是加糖量不够的酸奶到底是一种什么样的状态。从微生物发酵的角度考虑，糖其实是一种非常好的原料，所以不加糖做酸奶发酵，如果要做到和普通酸奶同样的效果，他们只能往里面加很多添加剂，比如说各种胶。这样的话就可以把酸奶做到有点类似于啫喱的感觉，又或者说他们喜欢用“老酸奶”这个字去形容，让酸奶有点像嫩豆腐的效果。但要知道，蛋白质不够高、发酵的时候没有糖，怎么可能用很纯粹的方法做到这种效果呢？！你看到的那些所谓老酸奶、那些各种卓头的酸奶的时候，配料表总会让你一头雾水，因为食品添加剂的括号里有一大堆的东西。如果用最普通的做法，这些都没必要。

我们的选择的确越来越多了，但实际上我们只是在被各种食品添加剂排列组合最优方案玩得团团转而已。

当年轻人用奶茶续命的时候，检测报告证明，那些所谓的奶茶，其实里面根本没有奶。奶肯定是不存在的，至于茶，也肯定不是我们想象中的那种，估计又是一些食品添加剂的混合体。无数年轻人用来续命的那些所谓奶茶里面应该有的东西都没有，但是不应该摄入太多的东西却有非常多，比如说糖分。周杰伦据说是那种没有奶茶就活不下去的人，很多人因为喜欢崇拜他，所以也非常钟情于奶茶。我不知道奶茶这种东西是如何流行起来的，貌似在我还是学生的时候，奶茶这种东西是新潮，但其普及程度远远没有现在这么厉害。当时我们只是觉得，珍珠奶茶里面的珍珠好像不是太好，初中的时候我喝的珍珠奶茶最多，加起来也肯定不到10杯，而且我们还是在初三的时候才开始喝那个东西，因为之前学校旁边的小店根本没有那个选择。在奶茶之前，我们喝的是玻璃瓶的汽水。便宜的时候一块钱两瓶，即便是晚一些时候，1块5也能买到两瓶。

奶茶也好，汽水也好，都不是好东西，但是那却几乎是城里小孩的青春回忆。为什么当年我们会喜欢喝汽水呢？大概是因为大家都喝，而且觉得那个很便宜，相比于其它盒装或者罐装饮料，一块钱两瓶的汽水非常便宜了。现在的人喝的奶茶，显然都不便宜，但是相对于动辄30块或以上的咖啡来说，那个东西的确很划算。我们经常看到大街上的1点点门前排满了人，有送餐员，也有年轻男女。好不好喝我不知道，因为我从来不会买，从来不去喝。中国人喝茶的时候习惯不往里面加任何东西，无论是糖还是奶。印度人说他们要喝茶，指代的永远都是奶茶，但是。对大众来说，奶茶就是奶跟茶的结合体，只有身份达到一定程度，他们才会给你一个可以加糖的选项。对印度人来说，奶茶是一件普通得不能再普通的东西。无论贫富，对他们来说，那都是生活必需品。但是跟我们完全不一样的是，他们的东西可能没那么干净，质量没那么好，但那都是真材实料。他们用的都是鲜牛奶。越是穷人用的越是鲜奶，因为他们根本没有冰箱，奶粉对他们来说还是遥远的东西。而我们这些所谓有钱人，所谓现代人，相比起来，是不是反而吃得更低端呢？对我们来说，奶粉是安全的选项。因为在我们周围根本找不到农场，找不到奶牛，好不容易被你找到了，你也要多个心眼，担心它的卫生状况。为什么印度人喝奶茶没事，而中国人确有问题呢？从他们的膳食结构就可以看出，他们更多的是营养不良，而我们绝大多数是营养过剩。我几乎没有听说他们会在奶茶里放珍珠那种东西。大概在他们那里，人造珍珠是稀罕之物，在饭都吃不饱的时候，哪有那么多空闲去研究那些可有可无，甚至没有反而更好的东西呢。奶茶不是好东西，现在的所谓鲜榨果汁又是用各种食品添加剂调配出来的货色。

我们的年轻人应该拿什么作为流行饮品呢？我们能把纯粹的中国茶重新推上主流的大众市场吗？

今天上午参加了一个食品行业协会举办的培训，说的是食品添加剂方面的国标解读。讲课的人很专业，这种人才粮食系统根本没有，无论是学校的老师教授，还是其他被公认为牛人的专家都远没他厉害。可能是因为我很久都没有参加过食品方面的培训，工作接近十年来一直都被粮食洗脑。于是脑子也变得特简单。他讲的东西有一些我居然想不明白到底是怎么回事。今天上午讲的是食品添加剂，但因为我工作中根本不涉及。所以虽然从前学过食品添加剂，也看过食品添加剂的标准，但是显然我对那个东西相对于其他人来说，可以说是一无所知。如果我之前就已经看过那些标准，并且把那个当作是我工作的一部分。理解的时候大概我就不会那么迷茫，因为它默认了某些东西，我们是知道的，但显然，我根本就没见过。他在跟行里的人说行话，我就像一个不知道从哪里蹦出来的路人甲。

上面的人说了一段时间以后我就明白到，下面的人他针对的主要是企业用户。尤其是针对食品研发的，可能质量管理和过程监控也有一部分。在毕业找工作的时候，研发是我最大的梦想，但是我没找到。听了一个上午以后，我觉得他们所要面对的问题比我现在所遇到的显然复杂得太多了。相对而言，一直处在一个可以说是弱智的环境，肯定会让人退化。

今天主讲人在上面讲的东西都是很实际的问题，没有任何花俏。也没有把东西特意拔高到某些政治的层面。做技术的人本该这样，但是在国有单位时间混长了，人就会变质。尤其在我这种比别人简单低一大截的地方。对混日子的人来说，这再好不过了，但是我不喜欢这样。没有足够高的目标追求人生还有什么意义？而这也正是我不把我所有的精力都放在工作上的原因。首先是因为那里的付出和收获不成正比，其次是因为被一些我自己都看不起的人认可这又有什么意义？更多情况是因为他们判断你的标准根本不是用你的工作表现，而是凭借感觉。于是就造成很多人是靠着某些我觉得不正当的手段上去。的确那些方法很凑效，但显然我讨厌那样，所以，即便我永远都是当基层，我也不愿意使用那些方法获得更好的地位。人生在世要实现价值，方法有很多，但显然地位什么钱财什么不是我最看重的。我也相信随着时代的发展，过去那些所谓的金钱和地位最终都会化为尘土。能被载入史册的就只会是非常实在的东西。人可以死，但思想要活着。人不一定要生孩子培养下一代，但是人有责任把正确的观念传播给后人。那不一定必须是我们的孩子，也不一定是我们的学徒或学生。要做到这样，首先你得整得出一些真正有意义的东西。那个我觉得就是我奋斗的目标。为了有意义而有意义是不可能的。所以选择一个正确方向并潜心地干下去才是真正的归宿。可能我终其一生，都没找到那个可能会简单一点的方向，但起码现在潜心和耐心已经成为了我的标配。

从来不会有人会想象过，在中国的电影市场上，居然有一天，同一天上映的好莱坞电影和宝莱坞电影，后者居然单日票房会超过前者，而且是在上映的一周之内。更令人惊讶的是这不是一个偶然事件，而是一个真正的转折点，从那一天以后，同期上映的宝莱坞电影票房将持续战胜好莱坞电影。我觉得这不是奇迹，这只是中国人在一开始的时候把宝莱坞电影小看了。为什么总要把印度的电影称为神片呢？！之所以这样，是我们人神不分而已。

还有很多有意义的东西值得我们为之而努力。

归档：2017-05-11

每个周末我回家的任务之一就是为家人准备下周一整周的早餐。那包括面包也包括馒头，或许还有其它发糕或者年糕之类的东西。我的早餐储备除了要供应爸爸妈妈以外还有外婆。以前我的馒头除了面粉，水和酵母就没有其它东西了，现在我的馒头里，会加入奶粉和芝麻，因为外婆年纪大了，喜欢吃重口味的东西。虽然她不会直接说出来她不想吃，但你从她吃的那个速度就能看出，她到底有多爱吃，还是说她只是嘴里说好，但实际上不想吃。理论上，多吃粗粮是好的，所以家里的家里只给爸爸妈妈吃的馒头里面，我会放全麦粉，玉米粉，荞麦粉或者其它一些，我能想出来的东西。但外婆都96了，妈妈说她不喜欢出去吃粗的，所以，我就不能在给她的馒头里加入全麦粉之类。

我用的全麦粉并不是市面上销售的那些加入了非常多一大串添加剂的东西，而是直接把小麦用机器磨碎得到的粉。那个磨还不是专用的面粉磨，可以把麦心和麦皮分离出来。我用的那个磨只能把小麦打碎到一定的粒度。这样的好处是整个小麦都完整地保存了下来。无论是胚还是胚乳，或者其它情况下都不会存在的麦麸。看看市面上销售的各种面包之类，如果说是全麦的，通常都只是加入了大概30%的全麦粉，其它配料包括小麦粉，酵母，水，砂糖以及一大堆的食品添加剂，之后还可能会加入麸皮。有时我真的觉得人真TMD折腾，明明把小麦打碎了就能做成各种面包或馒头，但我们却要用一些高级的机器，把麦心和麦皮分离出来，然后因为某些健康和营养的需要，又刻意的把他们重新配比起来，但因为1:1配比出来的产品非常的不好吃，所以又研究了一大堆这样那样的化学合成物质，让人觉得口感好那么一点点。就像大家都默认觉得跑得快的牛人通常都颜值不高，而那些颜值非常高的又通常没什么实力。好吃的东西，通常跟健康背道而驰，不好吃东西往往是最纯粹的。我试过用我的全麦粉加水和酵母做馒头，出来的那个东西卖相很丑，吃下去的感觉妈妈说就像吃沙子一样，很难咽下去，得一口水一口馒头那么吃法。现在用面包机和面还好一点，大概一年多以前，我用的是人工揉面，那时出来的全麦馒头更加是恐怖。我的全麦粉，用的是国产一等小麦，这已经是小麦国标里最高等的小麦，只有特殊用途的小麦才有其它更高的级别，但即便如此，从容重上来说，那个小麦达标了，但是或许它的其它面筋特性非常的一般。所以揉面和发酵结束以后，在第二次成型时，我感觉那个面团的筋度非常糟糕，不粘手，软软的简直不用搓条，重力作用它自己就会垂下去然后断裂。难道说这就是传说中的低筋小麦？因为知道这回事，所以我的馒头里70%以上还是市面上买的高筋面粉，其它东西只是个辅料。因为我做的是储备粮的粮食检验，所以常规指标里并不包括小麦的拉伸及吹泡特性。当然，我们的实验室设备里也不包括测定那些指标的设备。那些东西通常都是用进口的，一整套下来，没有个百来万RMB搞不定。作为储备粮存了5年的小麦通常都会被面粉厂买下拉走。我们的小麦流向最终是面粉厂，是要被人吃掉的。为什么在储备的时候我们就只管小麦的颜色和硬度呢！面筋特性也很重要不是么？

只有潜心下去并有开阔的思路才能让专业的东西有更进一步的长足发展。