我的天

今天气温23℃，湿度68％，体感24℃。平均心率155，配速556。很明显，C60在后面几K心率神经病了。因为很明显地今天我出汗比之前多，在补水地点之前我已经感到口渴了，口渴意味着已经缺水了，我懂。拉伸的时候低头弯腰时汗流进口里感觉特别咸，如果煮饭的时候做这么咸，负责放盐那个肯定会被骂死。这意味着可能我体内的黄体酮已经开始发奋，体内盐的聚集多了，盐多了水自然也会多，传说中的水肿期。理论上，这种情况会发生在大姨妈之前两周，但可恨的是我还没进入高温期就已经这般模样了，挺烦恼。下周如果还这样，18K就不能只带白开水了，应该加盐。一直没有放弃治疗，吃同样的药量，每天两次，每次生血灵2片琥珀酸亚铁1片。之前我的便便的颜色是比较深色的，接近黑色，但现在便便的颜色已经变回了褐色黄色之类，也就是说这样的用药量在之前我是有点过的，于是铁就从便便排出了，但现在，铁已经被我在其它地方消耗代谢，所以我的便便不再体现出铁的颜色。夏天才算刚刚崭露头角而已啊，情况已经这样了，安全起见，5月到9月，我每个月都去医院做个血常规比较合适。我真心觉得，无论我吃什么食物，要是还是像去年夏天那般跑法的话，我一定又会贫血。为什么我体内的铁就消耗得这么快呢？！！！

昨天回家后马上就开始做馒头，一共做了3轮。接近晚上6点开始做，945做完。第一轮做的是我昨天刚在实验室磨的小麦粉。那些小麦估计是去年春普扦样回来的，因为我是去年夏天准备的，想用来当作沙袋来给踝关节冷敷。我挑的是一个杂质不太多的样品，经过杂质筛理也经过水洗，然后烘干，我可不想哪个麦秆我把我扎到。后来发现，小麦沙袋的效果不好，很快就已经不冷了。于是那袋小麦我就一直扔在实验室的冰箱（冷冻室）。昨天突然兴起于是就把小麦拿出来用锤式旋风磨磨了（实验室里这个磨能出的细度算最好的了）。粉一共800多克，我留了一袋接近480多克的在一边，余下的那些用100目的筛筛理，这个筛理的过程真痛苦！筛下的那些200多不到300克，筛上的主要是麦皮，也有100多克。实验证明，筛了麦皮和不筛几乎没区别，只不过筛了麦皮的做出来的“馒头”（那东西可以被称作馒头吗？！！！）颜色略浅。也不知道是不是之前烘的温度太高了（有弱弱焦的气味），还是说我放在冷冻室太久了。反正那种和面的手感彻底不对劲！怎么揉都是一盘散沙的样子，让人无比绝望！怎么揉怎么裂，完全不起面筋的节奏，崩溃！做出来的馒头感觉是散的，样子无比丑陋，我随便就抓了个形状出来蒸熟，我觉得样子像剥了壳的核桃加大版，我妈说那像猪脑。做出类似“废物”的东西，于是我又继续做了2轮的馒头。我较早前才庆祝这个周日不用再做馒头了，但刚刚又收到短信说明天要全部人回去搞卫生，我那个去！真恶心，我相当讨厌这种形式主义的神马巡视组视察好吗！周一要过来，上周三他们就已经接到通知了，但直到今天（周六）才用短信通知，多么及时的信息传达啊（冷笑）！

明天该怎么回去？头痛！

今天是从我开始做馒头以最失败的一次——我居然忘记加酵母！！！！！！！！

具体情况是这样的，妈妈在厨房瞎忙，爸爸也着手开始准备午饭，本来做馒头和面前就只需要加面粉、酵母和水，但近期馒头里还得加神马玉米粉和小麦胚芽，加完以后还得混一混再开始挖个洞加酵母和水。就是这个加完再混一混的操作让我丢掉了加酵母这一步，加的东西太多就会发生混乱。另外一个我失策的地方是我应该一开始就把要加的东西都摆出来，加完的放一边，没加的放另一边我就不会漏掉了。今天我的步骤是加完一种就收起一种，免得我妈说我把东西摊开得到处是。面团和好，在温水里发酵了一个小时，怎么还不变大？？？那时我才意识到我没！有！加！酵！母！尽管后来我又把面团揉开，把酵母加进去了，但效果真的微乎其微，发酵结束的时候的确有那么一点点的变大，但根本不是平时变的那么大。馒头出来稍微放凉以后的手感是硬邦邦的，也不至于石头状，但手感明显不对头。刀切馒头，侧面显然没有了平时正常挺多的小孔。把馒头撕开，也不见平时的均匀气泡状，咬在口里倒不至于一口散沙，也有弹性，但略粘牙。

事实证明，我工作的抗干扰能力还不强，我无法在家人在我面前绕来绕去的情况下仍能把事情做好，我分心了。如果是从前，我会觉得这个分心是我主观没做好，我没有专心去做，但现在我觉得其实我完全可以从客观上避免这种事，比如说我可以建立一个让我有更少犯错空间的操作流程并严格执行。做电饭煲戚风蛋糕的工作流程也不少，主要是里面有多个需要加这个那个，但我暂时还没试过漏掉步骤，尽管我妈经常是我在我做到一半的时候硬是冲进8平方米不到的厨房整她的东西。

今天的2轮馒头第二轮失败了，但今天的第一轮馒头和电饭煲蛋糕是很好的。关于今天的电饭煲蛋糕，我做得没有问题，问题是我妈没等蛋糕冷下来变硬就开始用有锯齿的刀去切，结果当然是很难切开且切面难看。我默认她应该懂这种最最最最最基础的知识，但原来她不懂。蛋糕，尤其是这种超软绵的戚风蛋糕，在它冷却和稍微变硬之前你应该一点都别碰它。碰它没有焦糖色的表面那肯定会出皱纹或一个坑。焦糖色的表面部分稍微按大力一点也会留下按痕。更不用说拿有锯齿的刀切下去会多么惨烈。馒头有趁热吃的说法，但这种戚风蛋糕不是那么回事啊好吗！完全靠蛋白打发而形成的胀大和靠酵母和面粉而形成的气泡群强大程度根本没得比。戚风蛋糕只有那么一点点的面粉，体积几乎就是靠打发的蛋白支撑场面，但馒头靠的是面粉和气泡群。

国际化的大公司本来应该让人很安心，但本土化工作做得半桶水就让人很烦恼。突出代表是NIKE，NIKE的网站用的是https，而且还用了cdn加速，于是当你用某些工具打开的时候会告诉你“禁止访问”，但当你乖乖地直接访问的时候里面那些莫名其妙调用Google的资源让你无可奈何。那些地球人都能快速直接打开的东西在天朝根本无能好吗！于是，我该怎么打开Nike+的网页看跑步的数据呢？工程师是聪明的，但他们显然不了解不明白没get到中国的基本国情。同样的情况发生在利用https://www.nike.com/进行预约的时候。

无法做到随遇而安、做适时的修正改变就意味着失败。

跑个步，逛个超市，洗个澡，吃个饭，做个面包/蛋糕/馒头，看个电影，写个blog，看个书…… 一天之内做完了这许多，还有什么可以更强求的呢？

在家看电影的好处是坐在床上看，离显示器很远，离键盘和鼠标也很远，于是即便有槽可吐，因为太麻烦，也就免了。今天的《匆匆那年》看得很断断续续，因为一边看一遍做面包，面包最后的烘烤是用电饭煲完成的，过年这几天，电饭煲已经成为了我在厨房折腾时的神器！今天的面包小麦胚芽和碎杏仁几乎和面粉一样多，我多么担心面团发不起来啊啊啊啊啊啊，幸好最后都有惊无险。我害怕，我也不害怕，因为已经完全懂得做经典的北方馒头，所以我懂得酵母和高筋面粉的关系。有面粉，有水，有酵母，有适合的温度，根本没有发不起来的道理不是么？只是时间长短的问题！和纯粹靠干性蛋白泡沫支撑起来的戚风蛋糕不同，有面粉和酵母，我不觉得有发不起来的道理！从第一次最做馒头开始至今已经快5个月了，我的馒头就没有经历过开盖后回缩。酵母发起来的馒头也会回缩？因为没经历过，所以不懂，我觉得估计那是因为没有二次醒发？不知道二次醒发的意义所在，但我每次都有做。一次醒发看体积，二次醒发我纯粹是估个15分钟而已。戚风蛋糕回缩是主要因为蛋白打发不够一定程度，但馒头回缩呢？今天看电动打蛋器去了，但我要那个玩意干嘛呢？那个东西的确让蛋白打发只需2分钟，但我手动打发也不过需要10-15分钟而已。除了打发蛋白的过程，我想不出我哪里还需要高速打蛋器了，因为蛋白和蛋黄面粉浆混合的时候已经不能用转圈而只能用翻拌的模式。有些打蛋器也能用来和面。我的确不喜欢和面这个操作，因为会粘得自己满手是，洗的时候我每次贪图方便都不得不上粗糙度百洁布。但和面是做馒头最感性的地方好吗！面团的温度和软硬程度都是最需要控制的部分，技术就在那里了！如果和面的过程也可以机械化掉，那些玩面粉的厨房活儿就变成完全是操作，不好玩了。

今天跑步的平均心率仅146，于是13K的平均配速只有600。太吓死人了！怎么居然可以如此温和？？？我用的是前7K数七，后6K数五啊啊啊。还没起床，等待7点闹钟的时候我就感觉到我左脚的老水泡处痒了，痒是件好事，这意味着伤口即将痊愈。今天没敢再穿红黑Mizuno Wave Rider 16，而是从鞋盒里挖出已经退役了的全粉Mizuno Wave Inspire 9。天意弄人！今天整个过程，双脚水泡处都没有被任何压迫，哎～ 取而代之的是我一开始不敢快跑到后来也就习惯了慢跑，因为穿Inspire我觉得一开始太狠了非常容易导致小腿酸痛，一开始不行，中后段慢慢加速可以，但如果距离不够长，结果就会好像我今天这样。再给我1K的距离，我一定可以把配速带进600以内。挺让人纠结，Inspire完全不磨脚，但那Q弹的前掌反馈会让我觉得我给大地的力量被吃掉了好些，我需要更用力蹬地或者说我的前脚掌需要下压更大的角度才能让我像穿Rider或Elixir那样跑步。跑得慢没什么问题，但我两双Inspire 9的问题是太“老”了，鞋的外侧已经被磨损得太严重，即便我自身跑姿没问题，但落地的时候也会“被带领”出问题。穿年轻的Rider和Elixir跑步不会有髂胫束综合症的征兆，但穿Inspire 9却略略会有，尤其是穿蓝粉Mizuno Wave Inspire 9的时候。我该怎么办？穿Inspire的时候我的速度显然会稍慢一点，但不会有磨脚的伤害，穿其它的时候我可以轻松地跑得更快，却要冒着容易起水泡的风险。我该如何抉择？？？如果只有一双鞋子我根本不用烦恼这些……

是时候开始看书鸟～

昨天超强的咖啡因作用仿佛一直持续到了今天。呼吸很重的样子，我居然躺在床上的时候感觉到了自己的呼吸，这太罕见。昨天的咖啡颜色深，虽然不是很苦也不是很酸，但那种让我心脏砰砰直跳的作用实在显著。以至于我昨晚有点儿睡不着，今天早上过早就自动醒来了（还没睡够8小时啊喂）。

穿红黑Mizuno Wave Rider 16的好处是我再也没有感觉到膝盖外侧的髂胫束综合症不适以及脚踝持续的酸痛，但坏处是右脚小指上部接近脚趾甲的部位会摩擦产生水泡，左脚内侧接近前脚掌的部位也会摩擦出水泡。如果距离短一点，不会这么明显，鞋子在还没有穿够100K之前就用来跑18K，貌似是我的错误决定，但去年的蓝粉Mizuno Wave Inspire 9不也是18K发家么！也是过年左右开始穿的，前7次跑步，距离都在13K以上，其中4次18K以上，但我从来没有因为穿Inspire 9跑步而出现因为鞋子加强条摩擦起水泡的事。我试过穿Inspire 9跑步起水泡，但那已经是晚期了，在总里程接近700K的时候，因为大底被损坏得严重，中底的缓冲性能下降，所以我脚底起水泡，因为那个位置中底已经在和大底一起接受我的虐待洗礼。现在我弱弱纠结，明天如果我不跑步，后天和大后天雨势会加大，我估计就难跑起来了，但明天，我那弱弱鸡鸡的水泡处显然没好。因为昨天是强行来了一发，所以大年三十大起的水泡旧患加重了。之前，隔一天，哪怕是隔一个晚上按上去已经不感觉到痛了，但现在，显然就不对劲。如果我明天要跑步，还有大概12个小时就得开始，我可以怎么着？浑身是劲，却被那么一丁点的小事牵制住让人感到无奈。

怎么办？？？其实我并不怕忍受那种绝对是可忍受范围的痛，我纠结的只是我知道不应该折磨自己，让本来可以两天痊愈的事最终可能拖上一周都还没好，原因是我太凶狠地一直让稍微好了一点的伤口恶化。

今天我吃得挺杂，什么都吃过了。一大早起来做了一发咖啡味的蛋糕，照样很成功，现在我已经不知道不成功发起电饭煲戚风蛋糕是何物了，蛋饼神马是久远记忆中的东西。把蛋浆放进电饭煲以后我开始给自己煮面，我已经非常久没有自己做面条吃了！用的是挂面，不确定到底要放多少，大概差不多就好，放了几片瘦肉、几滴油和一点点的酱油。面条没吃完，蛋糕已经好了。面条吃完以后，我开始做馒头，今天的馒头有点特别，在麦芯粉里我加了些小麦胚芽。本来我想加麦片的，但家里的麦片我妈说要洗的，算了。今天做了2轮馒头，第一轮1斤左右面粉加了3大勺小麦胚芽，第二轮同样多的面粉加进去了4大勺。加了小麦胚芽的馒头和没加的有啥区别？反正我没吃出有啥区别，除了馒头大小略有差异以外我也没觉得我第一轮的馒头和第二轮的有什么不一样。除了最后搓成条和切馒头大小我从来都无法规范化以外其它步骤的控制我已经相当得心应手。本想通过加入小麦胚芽增加馒头咬感，但效果相当不显著，不过呢，从营养角度考虑的话，这么干的确会让白面馒头营养更全面，颜色也从雪白变成了现在的略黄且带有随机的小点。只有在妈妈不在的时候我才会干加咖啡粉和小麦胚芽这种事，因为如果一切都在监督之下，她一定有超多话要说。于是呢，下午我吃了1个馒头。晚上吃了大半碗米饭和1小个馒头。面条、蛋糕、馒头、米饭在一天之内我都吃过了。相比之下，我今天摄入的蛋白质太少，蔬菜水果太少，喝的水也太少。

饿不死我，也疼不死我。爱折腾是我的基本属性。

我是个控制狂，那仿佛是我的基本属性，在我血液之中，无时无刻不在发挥着作用。

我喜欢以超匀速跑步，重点是控制心率和速度。

我喜欢做馒头，在最终馒头出锅拿起之前不让我妈碰面团半点，我更讨厌我把面团的盆子漂浮在温水上面盖湿布发酵的时候我爸掀开去看！他根本就不懂面团发酵的程度如何，看了又怎样！更重要的是湿布的四个角必须折起，否则就会拖到水里，在我看到的时候，我爸每次都是随手一掀然后随手盖上，每次湿布的角落都会掉到水中。为什么非要搞我的东西呢！我觉得，那纯粹是捣乱。我的程序在没有经过修正之前任何人的插手都是捣乱！我喜欢用手，用左手（在搓长切块之前盆子里的操作都是左手完成，曾经鼠标手的右手腕太弱）去感受面团的冷暖软硬。一开始的时候是撞彩，面团发酵出来到底会不会太粘纯粹是靠运气。但自从我成功以后，我就会记住成功，成功的基因于是就可以占主导地位，成为我的条件反射。我从来都不会在发酵结束的时候去按一按到底好了没，50多℃的温水水浴发酵，50分钟左右就可以，如果室温15℃不到就得等到1小时。因为每次放的面粉都大概是1斤，发酵好的面团在我的不锈钢盆子里盖上湿布应该是弱弱把湿布顶起的模样，如果表面有超过50%都和湿布接触就说明我发太久了，再揉的时候会有一股酒味且会太粘，但即便如此，出来的馒头吃起来差别也不大。家人之中吃了我最多馒头的估计是我爸，因为我爸吃馒头太凶狠，所以如果我蒸的面粉超过1斤，我妈就会赶紧把馒头装起来拿去送人，免得我爸狂吃。我不是不喜欢吃自己的馒头，但实际上我吃得并不多。如果你一直在做啊做啊就自然会对那个东西有免疫力，不是不喜欢吃，只是心里淡定，知道只要不懒惰，什么时候都有得吃。

大前天晚上我开始第一次做电饭煲蛋糕。从第一次蛋浆太多电饭煲“呕吐”蛋浆到现在已经能完美稳定地作出电饭煲戚风蛋糕，不过4天的时间而已。我也为自己的神乎其技感到惊讶，我妈的疑问已经从一开始的为什么可以这么丑陋转变为为什么一个比一个漂亮。按部就班，严格执行规程，要改进的话每次都只改一点点，我觉得，现在自己的电饭煲戚风蛋糕已经没有可以更成功了，所以，100%地hold住这种水平是我要做到的。

第二个蛋糕，回缩非常严重，根本就是蛋饼。

第三个蛋糕，一个鸡蛋一勺面粉，虽然有点卷边，但已经略有感觉。

第四个蛋糕，两个鸡蛋两勺面粉，已经迈向完美了，虽然有些不知道什么的焦糖色的颗粒，上表面不太平整。

今天的第一个作品，比之前发得更高，更不回缩，表面的那一倒弧线是我反扣蛋糕的时候磕在盘子边上造成的。

今天的头两个作品。

今天的所有作品！旁边的是乐扣500mL的水瓶，高约20cm。

美拉德的焦糖色真漂亮！隔水蒸和微波炉都做不到这个效果，在没有烤箱的前提下，电饭煲简直就是做戚风蛋糕的神器！

详细描述一下做电饭煲戚风蛋糕的过程：

工具：大小碗状容器各一个（大的用来打发蛋白，小的用来调和蛋黄和面粉），鸡蛋，面粉（到处都说必须低筋面粉，但我用的是麦芯粉，是高筋粉，还是很成功，起码看上去没问题，估计专业人士觉得那很有问题，但我是粗人，没感觉，啦啦啦），牛奶，盐，白醋，砂糖，酵母，陶瓷勺子，打蛋器，硅胶刮刀，陶瓷勺子，完全平整、且直径大于电饭煲的盘子，电饭煲。

1、大小容器必须完全干燥，打蛋清的必须完全干燥，但蛋黄其实关系不非常大。把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清的盘子先放一边。
2、用硅胶刮刀把蛋黄捣烂搅拌均匀，手法无所谓。加入少许酵母，半勺砂糖，少许牛奶，搅拌均匀至砂糖完全溶解。加入2少面粉（起山冒尖那么多），上下左右翻动翻动蛋浆溶解面粉，不能打圈搅，以免形成面筋，用高筋面粉的死定了，低筋面粉也救不了你。翻动手法其实就是硅胶刮刀把底下的不断翻上来盖在上面，再不行就压压，直到面粉完全和蛋黄浆融为一体，最终效果应该是只能弱弱流动，太浓稠完全流不动的再适量加入牛奶。
3、完全用同一个方向打蛋白（关键）！打那么几下，表面出现大泡沫时加入少许的盐和几滴白醋。再打那么几下，加入大半勺砂糖。打发至表面形成均匀细小白沫再加入大半勺砂糖。前面的打发可以慢一点，幅度大一点。顺便当作是前臂workout的热身。第二次加糖后就开始猛力搅打吧，有那么狠打那么狠！先是会出现再也看不到蛋清，但泡沫流动性仍非常好。继续下去你会感到搅打有阻力，此时把打蛋器提起泡沫会冒尖，但尖端长且会自动弯曲，把碗侧一定角度，泡沫能流动，这叫做湿性泡沫。还不行，湿性泡沫做的蛋糕回缩厉害。革命快要成功了，继续发狂打吧。泡沫打到打蛋器提起能出现短而尖的山峰，峰不会弯曲，碗倒过来，里面的东西完全不流动，这就叫做干性泡沫，这就OK了，这是我们需要的！继续打下去均匀温柔感的泡沫会出现棉花状的东西，那叫做打过了，打蛋器提起不能拉起山峰。我个人觉得，要手动打蛋打到全部棉花状你是神人！我的经验是打到泡沫有少量棉花状，泡沫完全不能流动为止，没有一点点棉花状我不安心，过了一点点比大部分是湿性泡沫没打够好。
4、电饭煲插电按下煮饭键预热。
5、混浆，这个步骤得尽可能快，不要吝啬一点点的泡沫或蛋浆而折腾刮半天了！把一半干性泡沫加到蛋黄浆里，用上下翻拌的方式调匀。然后再把余下的也加进去，上下翻拌调匀。
6、电饭煲内胆取出，把蛋浆倒入，轻叩锅底震出蛋浆中的大泡沫。内胆放回去，关上锅盖按下煮饭键开始加热！
7、我用的是1.6L的电饭煲，2个鸡蛋2勺面粉。煮饭键按下后5分钟会跳保温，拔掉电源，用湿布盖住电饭煲出气口，继续闷25分钟。
8、时间到！拿走湿布，戴上手套，开盖后以秒杀的速度立即把内胆拿出并倒置，把蛋糕反扣在盘子上。不要多手去碰热乎乎的蛋糕，这时的蛋糕非常娇嫩，一碰就破相了。静置冷却后，再慢慢折腾不迟。

注意事项：没加面粉的蛋黄可以随便搅；搅打蛋清只能用同一方向；加入面粉的蛋黄浆以及最后混合蛋清泡沫和蛋黄浆的时候只能用上下翻拌的方式，不能画圈；打发蛋清是最最重要的步骤，是蛋糕严重回缩与否的关键！电饭煲的加热及闷烧时间也会影响蛋糕回缩与否，时间太短未熟，时间太长，哪怕只是闷的时间过长也会导致蛋糕回缩。

我能说的都说了，如果你还是做不成，我只能摊手。